Makovo-jablkovo-tvarohový, akože od babky

Malý plech

Korpus

200 g mletých mandlí
150 g mletého maku
20 g erytritolu
75 g roztopeného masla
1 vajce
Šťava z 1 citróna

Všetko spolu zmiešame, prípadne dochutíme, utlačíme na dno plechu a pečieme pri 180 stupňoch 15 minút.

Plnka

500 g hrudkového tučného tvarohu
1 pohár zváraných jabĺk
25 g erytritolu
Škorica

Na predpečený korpus dáme tvaroh, posypeme erytritolom, na to jablká a škorica.

Navrch

4 malé vajcia alebo 3 veľké, rozdeliť
Žĺtka vymiešame s 35 g erytritolu
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh
Žĺtka zapracujeme jemne do snehu
Vedľa si zmiešame 4 PL mletých mandlí a trochu sódy bikarbóny, jemne zamiešame do cesta. Cesto nalejeme navrch koláča a dáme ďalej piecť ešte 20 minút.

Ale naozaj že chrumkavé kura

Kura rozrežeme pozdĺž chrbtice a rozprestrieme na motýlika, osolíme, potrieme olivovým olejom, čerstvo namletým čiernym korením, tymiánom a čili. Podlejeme bielym vínom. Dáme do rozpálenej trúby (300 stupňov) na 10 minút, potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme dokopy 1 hodinu.

Pred koncom potrieme potierkou:
2 PL medu
Šťava z 1 citróna
Soľ
Trochu rakije alebo obdobného silného alkoholu.

Dávame pozor, aby neprihorelo.

Jablkový crumble cheescake

Stredne veľký plech

Korpus

400 g mletých mandlí 
75 g roztopeného masla 
20 g erytritolu 

Šťava z 1 citróna

1 vajce

Vymiešame husté cesto, ktoré roztlačíme na dno plechu a okraje trochu podvihneme pozdĺž stien, ako nám vyjde. Cesto popicháme vidličkou. Predpečieme pri 180 stupňoch 15 minút.

Plnka

5 vajec 
100 g erytritolu 
250 g Mascarpone 

250 g  tvarohu 

250 g ricotty

1 vanilkový struk, vyškrabať
Šťava z 2 citrónov, podľa chuti a podľa veľkosti citrónov

5 jabĺk nakrájame na úzke mesiačiky 

Plnku nalejeme na predpečený korpus a pečieme ďalej. Po 30 minútach rozložíme na koláč jablká, posypeme škoricou a na to dáme niekoľko plátkov masla. Pečieme ďalej ešte 50 minút alebo dlhšie, ak treba. 

Asi 15 minút pred koncom posypeme piniovými orieškami  a necháme zhnednúť. 

Keksíkový korpus

Malý plech

Tento korpus pripomína ten, ktorý sa robí z podrvených sušienok a masla.

400 g mletých mandlí alebo orechov
75 g roztopeného masla
20 g erytritolu

Piecť pri 180 stupňoch 15 minút.

Tiramisu

Korpus

Urobíme základný piškótový korpus zo 6 vajec na veľkom plechu a potom ho v trúbe sušíme pri 50 stupňoch aspoň hodinu alebo viac s pootvorenými dvierkami, aby sa to viac podobalo na piškóty. Potom to nalámeme na také kúsky, ako nám vyhovuje do našej cieľovej nádoby. Alebo použijeme hotové piškóty.

Krém

750 g Mascarpone
6 vajec oddeliť a vyšľahť žĺtka aj sneh nad parou
130 g erytritolu
Šťava z 2 citrónov
Vanilkový lusk

Mascarpone vyšľaháme, pridáme žĺtky, ktoré sme vyšľahali nad parou s erytritolom, k tomu ostatné suroviny, na záver pridáme nad parou vyšľahný sneh. Ochutnáme a prípadne dochutíme.

Káva

Urobíme si 1 hrnček silnej kávy nesladenej, ja dávam bezkofeínovú. Piškót polejeme kávou, ale nie úplne rozmočiť. Nemusíme minúť všetku kávu.

Do cieľovej misy dáme naspodok trochu krému, na to piškót a striedame až po vrch. Končíme krémom. Dáme do chladničky, alebo lepšie do mrazničky na 1 noc, potom má krém lepšiu konzistenciu. Pred servírovaním posypeme kakaom.

Ak máme väčšiu misu, môžeme použiť 7 vajec a 150 g erytritolu.

Roláda s drobným ovocím

Korpus

Urobíme základne piškótové cesto zo 6 vajec na veľkom plechu (viď recept piškót). Ešte teplé aj s papierom na pečenie zrolujeme a necháme vychladnúť.

Plnka

500 g Mascarpone
100 g horkej čokolády
Drobné ovocie: napríklad 500 g mrazených malín, tie treba podrviť, alebo iné ovocie pomačkat na kašu, ale nemá to byť riedke

Na vychladnutý korpus natrieme čokoládové mascarpone (asi 2/3 az 3/4 množstva) a na to navrstvíme ovocie, ale nie moc nahrubo, niečo si necháme bokom. Zrolujeme roládu, pričom odstránime papier na pečenie. Povrch potrieme zvyškom krému, na to nalepíme zvyšok ovocia a posypeme kokosom. Keď chceme, môžme ešte poliať čokoládovou polevou.

Jablkový orechovník

Malý plech

Korpus

4 žĺtky
50 g rozpusteného masla
300 g mandľovej múky
3 PL erytritolu
Šťava z 1 citróna

Predpiecť pri 180 stupňoch

Plnka

4 vajcia, rozdeliť, vyšľaháme osobitne
100 g erytritolu
Šťava z 1 citróna
4 - 6 jabĺk, pokrájaných na malé kúsky
Škorica
200 g mletých orechov vlašských (množstvo je neisté, treba prispôsobiť)

Jablká zamiešame až nakoniec, keď už je tam dobre zamiešaný sneh

Pečieme pri 180 stupňoch 30 minút

Navrch

4 bielka - vyšľaháme sneh
1 PL erytritolu

Pečieme ešte 20 minút.

Tvarohovo-makový koláč

Malý plech

Korpus

400 g mandľovej múky
8 PL roztopeného masla
1 PL medu alebo 20 g erytritolu

Predpiecť pri 180 stupňoch 15 minút

Tvarohová plnka

500 g tvarohu
2 vajcia
1 vanilkový struk
70 g roztopeného masla
55 g erytritolu
Prípadne trochu citrónovej šťavy

Maková plnka

200 g mletého maku
2 vajcia
3 PL slivkového lekváru
Šťava z citróna
Erytritol podľa chuti

Na korpus dať tvarohovú plnku, na to makovú a piecť ešte 55 minút.

Tvarohovo-citrónový koláč

Malý plech / verzia pre stredne veľký plech

Cesto

3 vajcia rozdeliť a oddelene vyšľahať
250/300 g hrudkového tvarohu
50 g erytritolu
50/60 g masla roztopeného
110/150 g mandľovej múky
Sóda bikarbóna

Piecť pri 180 stupňoch 40/23 minút.

Plnka

500/700 g hrudkového tvarohu
1/2 balíčka zlatého klasu
100/150 g erytritolu
Šťava zo 4 citrónov priemernej veľkosti (ak sú príliš veľké, tak najprv dať z 2 a ochutnať, má to byť dosť kyslé, lebo korpus to vyváži)
3 celé vajcia a 4 žĺtky /1 celé vajce a 6 žĺtkov
30 g roztopeného masla
1 vanilkový struk

Vymiešame krém, dáme na predpečený korpus a pečieme ďalších 30/15 minút

Povrch

4/6 bielky vyšľaháme na sneh
1 PL/ 30 g erytritolu
Trochu kokosu
Trochu sladkej smotany
Šťava z 1 citróna (alebo z 1/2, podľa veľkosti citróna)

Týmto potrieme koláč, keď ešte nie je hotový, ale hore je už trochu stuhnutý, aby sa dal potierať. Pečieme ešte 20 minút.

Tvarohový koláč s kokosovým krémom

Malý plech

Korpus

2 banány rozpučiť
4 vajcia L alebo 5 M
150 g tvarohu hrudkového
80 g erytritolu
200 g mandľovej múky
1 PL roztopeného masla
2 PL smotany
Šťava z 1 citróna
1 vanilkový lusk
Sóda bikarbóna
2 PL zlatého klasu (možno netreba)

Piecť pri 180 stupňoch 40 minút

Krém

600 ml kyslej smotany (schmand)
100 g tvarohu hrudkového
5 PL gréckeho jogurtu
100 g kokosu
Šťava z 1 citróna
80 g erytritolu

Dať do chladničky a jesť na druhý deň.

Koláč šťastia

Malý plech

Korpus

6 bielok vyšľaháme na tuhý sneh
4 PL erytritolu (50 g)
200 g mandľovej múky
1 ČL sódy bikarbóny
Sypké suroviny primiešame, pečieme pri 180 stupňoch 18 minút

Žĺtkový krém

6 žĺtok zmiešame v hrnci s 200 ml šľahačkovej smotany, dreňou z 1 vanilkového lusku a 4 PL erytritolu, za stáleho miešania necháme zovrieť a za miešania necháme vychladnúť. Zatiaľ vyšľaháme 125 g zmäknutého masla dopenista, to pridáme k vychladnutej žĺtkovej zmesi, k tomu ešte šťava z 1/2 citróna. Dať na vychladnutý korpus.

Biely krém

1.variant
200 ml roztopenej kokosovej dužiny
200 ml kokosovej smotany
200 ml jogurtu gréckeho
4 PL erytritolu
Šťava z 1/2 citróna
Ak treba, zahustíme kokosom.

2.variant
350 g Mascarpone
200 jogurtu gréckeho
100 ml kokosovej dužiny
4 PL erytritolu
Šťava z 1/2 citróna

Vlastne môžme ľubovoľne skombinovať suroviny na biely krém podľa vlastného výberu, napríklad aj s bielou čokoládou, ak nám nevadí cukor, len treba dbať na to, aby to aj malo prečo stuhnúť, takže nie samý jogurt.

Poleva

100 g čokolády (70-90%)
150 ml smotany približne, konzistencia má byť taká, aby sa to dalo vyliať na koláč. Vo vodnom kúpeli ohrejeme smotanu a v nej roztopíme čokoládu. 
(Polevy znesie aj viac, ja dávam dvojnásobok.)

Tento zákusok je veľmi sýty, takže ho krájame na malé kúsky. 

Medovo-mandľové sušienky

2,5 veľkého plechu

125 g múky
150 g mletých mandlí
125 g masla
1 vajce
2 PL medu
45 g cukru
1 ČL sódy bikarbóny
Škorica

Vymiesiť, nechať v chladničke stuhnúť, potom vykrajovať a piecť pri 180 stupňoch 8 minút. Napuchnú len trošku.

Jablkový tvarožník

Malý plech

Upečieme si nejaký korpus, napríklad piškót, alebo tento:

200 g mandľovej múky
100 g maku
3 PL erytritolu
6 PL masla roztopeného
1 vajce
Šťava z 1/2 citróna

180 stupňov, 35 minút

Plnka
1 pohár zaváraných jabĺk (7 dcl)
750 g hrudkového plnotučného tvarohu
100 g roztopeného masla,
250 vyšľahanej šľahačky
Šťava z 1 citróna
Škorica

Všetko spolu zmiešať a dať na upečený korpus, potom do chladničky a jesť na druhý deň.

Piškótové cesto bez múky

Na malý plech vyjde vyššie cesto, asi 2-2,5 cm, na veľký plech tenké cesto na roládu.

6 vajec rozdeliť, žĺtky vymiešame s
3 PL roztopeného masla a s
70 g erytritolu
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
Vedľa so zmiešame 6 PL mandľovej múky a 1 ČL sódy bikarbóny.
Sneh opatrne zašľaháme do žĺtkov a potom po častiach jemne primiešame mandľovú múku.
Pečieme pri 180 stupňoch cca 20 minút (hrubšie) alebo 15 minút (tenšie).

Cookies

2 veľké plechy

200g zmäknutého masla
100 g cukru
Štipka soli

Toto spolu vymiešame ručným mixérom dopenista, aspoň 8 minút.

230 g múky zmiešame s 1/2 PL sódy bikarbóny a po malých častiach pridávame k maslovej hmote. Vznikne mäkká guča cesta.

Do toho zamiešame želanú príchuť, napr. nasekanú horkú čokoládu (50 g).

Lyžicou oddeľujeme kôpky cesta a upackáme na plechu do okrúhleho tvaru, nemusí to byť úplne nádherné, aj tak napuchnú.
Pri 180 stupňoch pečieme 13 minút.

Marinovaná zaváraná cukina

Suroviny:

2 kg cukiny
3-4 PL soli
2 dcl octu
1,5 dcl olivového oleja
Petržlenová vňať
Rozmarín, bazalka, alebo iná bylinka
Čili paprička

Postup:
1. Cukinu nakrájame robotom na tenké plátky, cca 2 mm.
2. Dávame do veľkej misy, priebežne zasýpame soľou.
3. Necháme do druhého dňa v chladničke.
4. Na druhý deň cukinu vyžmýkame, slanú šťavu vylejeme, dáme do menšej misy a zalejeme octom. Necháme do druhého dňa v chladničke.
5. Na tretí deň cukinu premývame pod vodou, kým nemá dobrú chuť, akurát slano-kyslú.
6. Do veľkej misy pripravíme marinádu : nasekáme bylinky a čili, eventuálne aj cesnak, ak chceme. Zalejeme olejom. Do toho dáme cukinu a dobre pomiešame. Ochutnáme, takto to bude chutiť aj po zavarení.
6. Dáme do pohárov a sterilizujeme 20 minút. Okraje pohárov treba pred zavretím utrieť čistou utierkou namočenou v horúcej vode, aby neboli mastné.

Použitie:
V zime ak cukina na smotane - dať do hrnca, ohriať, pridať smotanu, do toho opečené tekvicové semiačka alebo oriešky, k tomu nejaký syr alebo volské oko.
Alebo len tak na chlieb s maslom.

Zo 4 kg cukinovy mi vyšlo 7 malých pohárov.